Seta de San Jorge o Perretxiko
Calocybe Gambosa
Perretxiko, Seta de San Jorge, lansarón, moixernó.
Una de las especies más apreciadas en el País Vasco, Navarra y La Rioja, donde algunos la consideren la mejor de las setas. Sólo crece en hábitats muy especiales, llamados perretxikales, en praderas de montaña, junto al brezo, endrinos y flores silvestres. Se consume de muy diversas maneras, como ingrediente principal o acompañamiento.