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Seta de San Jorge o Perretxiko

Calocybe Gambosa

Perretxiko, Seta de San Jorge, lansarón, moixernó.

Una de las especies más apreciadas en el País Vasco, Navarra y La Rioja, donde algunos la consideren la mejor de las setas. Sólo crece en hábitats muy especiales, llamados perretxikales, en praderas de montaña, junto al brezo, endrinos y flores silvestres. Se consume de muy diversas maneras, como ingrediente principal o acompañamiento.